O przepisie
To danie, które możesz chcieć zrobić, aby zaimponować innym. Zajmie ci to trochę czasu, ale zdecydowanie jest warte twojego wysiłku.
Składniki
Filet z ryby
burak ćwikłowy
Marchew
Zioła
Cebula
Ziemniaki
Okruszki chleba
Parmezan
Szynka
Przygotowanie
Krok 1.
Doprawić filet z ryby dowolnymi ziołami. Ja użyłam świeżego tymianku, startej skórki z cytryny, soli, pieprzu i oliwy z oliwek. Odstawić na co najmniej 1/2 godziny.
Krok 2.
Zagotuj szpinak w osolonej wodzie, odcedź i odstaw.
Ugotuj całe marchewki do miękkości w mieszance wody, miodu i szczypty soli. Po ugotowaniu odstaw na bok.
Krok 3.
Ugotuj duże żółte ziemniaki ze skórką w osolonej wodzie. Gdy będą ugotowane, obierz je i rozgnieć, dodaj masło, sól i pieprz. Odstaw.
Krok 4.
Przygotuj bułkę tartą, parmezan, mieszankę ziół, sól i pieprz.
Krok 5.
Składanie każdej ryby: na talerzu połóż dwie długie warstwy folii aluminiowej, na nich połóż 2 długie liście szpinaku, na szpinaku połóż zamarynowaną rybę, na każdej połóż jedną marchewkę (odetnij nadmiar liści) i ciasno zwiń wszystko razem.
Zawiń zrolowaną rybę i warzywa w folię spożywczą i zwiąż ją z obu końców.
Krok 6.
Gdy każdy zrobi to samo, gotuj wszystkie ryby w gotującej się wodzie przez 15 minut (czas zależy od grubości i rodzaju ryby). NIE DOPUSZCZAJ DO WRZENIA WODY. Musisz trzymać ją w gotującej się wodzie.
Krok 7.
Gdy ryba będzie ugotowana, wyjmij ją, rozpakuj i włóż do lodówki, aż do schłodzenia.
Pokrój dwa kawałki szynki, wrzuć na patelnię z kilkoma kroplami oliwy z oliwek i smaż, aż będą chrupiące.
Krok 8.
Gdy wystygną, przykryj każdy z nich zimnym puree ziemniaczanym, posyp niewielką ilością
prosciutto i włożyć z powrotem do lodówki, aby każda kulka była jędrna. (jeśli będzie zbyt miękka, może się rozpaść. Dlatego nie dodawaj mleka ani żadnego płynu do puree)
Krok 9.
Gdy kulki ryby będą jędrne i ostygną, obtocz każdą w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaż na gorącym oleju, aż do uzyskania złotego koloru (jeśli nie będzie wystarczająco gorący, kulki mogą się rozpadać). Na tym etapie smażysz tylko zewnętrzną warstwę kulek, ponieważ ich wnętrze jest już ugotowane.
Krok 10.
MŻAWKA:
Rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek i kilka łyżek masła na małej patelni, dodaj 3/4 plasterków cebuli i kilka gałązek rozmarynu, pozwól im się skarmelizować na spodzie i wokół, a następnie odłóż cebulę.
Dodaj ocet balsamiczny i czerwone wino do pozostałego brązowego masła, dodaj sól i pieprz oraz łyżeczkę cukru i pozwól mu zredukować. SPRÓBUJ! Kiedy sos będzie gotowy, polej nim cebulę. Gotowe! Teraz cebula jest częściowo karmelizowana, częściowo kwaśna, częściowo słodka, ale nadal jędrna.
Sos do polewania jest częścią karmelizowanej cebuli, ponieważ cebula towarzyszy panierowanej rybie (nie sosowi do ryby) z panierowaną rybą! Panierowana ryba nie potrzebuje żadnego innego sosu, ponieważ po zjedzeniu każdego widelca ze wszystkimi elementami powinna być już smaczna (z pikantną rybą, słodką marchewką i świeżym szpinakiem). Cebula i polewanie mają przełamać bogactwo panierowanej ryby.
Czas coś zjeść!